Говядину очистите от плёнок, вымойте, обсушите полотенцем.
Каждый зубчик чеснока разрежьте вдоль на несколько частей, чтобы получились кусочки толщиной 1,5-2 мм. Морковь (2 штуки) нарежьте брусочками такой же толщины, но 2-2,5 см длиной. Шпигуйте мясо правильно: острым нешироким ножом делайте проколы и, не вынимая ножа, по лезвию вводите внутрь кусочки чеснока и моркови. Нашпигованное мясо натрите солью, молотым перцем, слегка посыпьте мукой и обжарьте со всех сторон на раскалённой сковороде (масло лучше всего для этого взять топлёное) до румяной корочки. Обжарили — положите мясо в гусятницу. Ополосните сковороду, на которой оно жарилось, горячей водой и залейте ею мясо. Вода должна покрывать его не менее чем на треть. Добавьте небольшую разрезанную пополам луковицу, морковь, по одному корню петрушки и сельдерея, лавровый лист, горошинки чёрного перца, цедру с четверти лимона и, на любителя, сушёной мяты.
Тушите в закрытой гусятнице на слабом огне. Не забудьте 2-3 раза перевернуть мясо, а пробуя, не готово ли, не слишком часто прокалывайте его. Остыть готовому мясу дайте в соку. Перед тем как подать, нарезайте его осторожно острым ножом наискось поперёк волокон, кусочками не толще сантиметра. Уложите на плоское блюдо «чешуёй» и украсьте веточками петрушки.
Если захочется, можно сделать шпигованную тушёную говядину горячим блюдом. Тогда подадите её к столу целым куском на большом блюде, обложив по краям жареным картофелем и кольцами жареного лука. В этом случае будете резать мясо на порции уже на столе. Отдельно в соуснике подадите сок, в котором мясо тушилось, предварительно процедив его, заправив разведённой в небольшом количестве воды мукой и доведя до кипения.
